bs.gardens-tricks.com
Kolekcije

Mljevenje maslina: opis, faze i tehnologije

Mljevenje maslina: opis, faze i tehnologije



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Od svih procesa izrade maslinovog ulja, jedan od najvažnijih je upravo postupak prešanja maslina. Da vidimo detaljnije o čemu se radi.

Svi se slažemo da je za dobiti kvalitetno djevičansko maslinovo ulje potrebno je sakupiti zdrave masline u pravom trenutku zrelosti, očito direktno sa drveta, i što prije ih prevesti u mlin.

Stoga su faze nakon berbe koje prethode prešanju maslina:

  • Transport od polja do mlina: prijevozno sredstvo ovisi o mnogim čimbenicima i još uvijek je izbor poljoprivrednog poduzetnika;
  • Skladištenje u drobilici: skladištenje maslina u mlinu je operacija koju bi bilo bolje izbjeći, ali koja je, na žalost, često potrebna zbog (posebno određenih dana) velike količine primljenih koštica u mlinu;
  • Obrada: ova faza uključuje u sebe i druge procese, uključujući prešanje ili mljevenje maslina.

Pa da vidimo koji su procesi uključeni u veliku obradu koštica u mlinu i šta je tačno mlevenje maslina.

Mnogo vekova, i do pre ne mnogo godina, prostorija u kojoj se vadilo ulje sa prešama (uskoro ćemo vidjeti od čega se sastoje ove preše) nazvan je, u različitim dijalekatskim verzijama, „trappetto“.

Riječ "trappetto" dolazi od latinskog trapetum, što je u doba Rimljana označavalo a kameni malter unutar kojih su se dva poluferna kamena mlinska kamena mogla okretati oko vertikalne drvene osi.

Nakon toga, još jedan izraz je bio široko korišten: drobilica. Ova "nova" riječ trebala je naglasiti akciju drobljenja maslina radi izdvajanja ulja.

Izlaziti s, pojam drobilica ostalo je najčešće da se naznači struktura u kojoj se masline prerađuju, ali se često naziva i uljara, posebno kada su u pitanju kompanije opremljene modernim sistemima za centrifugiranje.

Uklanjanje lišća i pranje maslina

Kao što uopće možete zamisliti, berba maslina, bez obzira na koji način se odvija, uzrokuje opadanje lišća kao i koštunica.

Ponekad, jedan prva defolijacija odvija se već na terenu pomoću posebne mašine.

Uklanjanje lišća i pranje maslina dvije su operacije koje se moraju obaviti iz različitih razloga, i iz jednog i iz drugog sanitarni nalog, oboje da poštuju pravila o HACCP-u, ali i iz razloga povezanih s kvalitetom ulja.

Nadalje, budući da je ulje hrana, ispravno je i pravilno, u skladu s pravilima koja regulišu pripremu proizvodi namijenjeni prehrani ljudi, da je sirovina iz koje se dobija bez stranih materijala, biljnih i mineralnih.

U većini slučajeva defolijaciju i pranje izvodi jedna mašina koja izvodi dvije operacije u nizu a koja ima promjenjive dimenzije ovisno o kapacitetu prerade uljare.

Priprema paste od maslina

Nakon defoliacije i pranja, sljedeće faze imaju za cilj pripremite pastu u kojoj se masni dio može odvojiti, s relativnom lakoćom, iz ostalih dijelova koji čine tijesto.

Vađenje ulja iz maslina mehaničkim putem u stvari je omogućeno nizom postupci koji se provode u mlinu i čiji je cilj oslobađanje kapljica ulja iz biljnih tkiva koja ih sadrže i kako bi se olakšao susret malih kapi, da bi se osigurale "veće" kapi koje se mogu odvojiti u kontinuiranu tečnu fazu.

The operacijama koje se moraju izvoditi u mlinu za pripremu maslinove paste mogu biti sljedeće:

  • Mljevenje maslina ili prešanje maslina
  • Koštica maslina

Mljevenje maslina ili prešanje maslina

Glavna operacija, kao i možda najvažnija, među onima koja se izvodi za curenje ulja je mljevenje maslina, koje se naziva i prešanje.

Ova operacija rezultira manje ili više duboko pucanje ćelija pulpe koji sadrže supstancu koju ćemo nazvati uljem.

Da biste to učinili, možete koristiti 2 vrste drobilica:

  1. Granitna drobilica za mlinske kamenje (zvana i molazze)
  2. Brza rotirajuća drobilica za metal

Drobilica za granitni mlinski kamen

izvor: terralab.it

Ova vrsta drobilice uzrokuje probijanje pulpe koštica kroz pritisak, doslovno drobi sve voće (uključujući i koštice).

Žrnovi, obično od 2 do 6, rade oko 15-25 min. ovisno o njihovoj veličini i količini napunjenih maslina.

PREDNOSTI

Treba razmotriti mljevenje maslina granitnim mlinskim kamenjem mekan, nenasilan i takvi iz ne uključuju rizike od toplotnog povećanja tijesta.

Pored toga, drobilica za mlinske kamenje omogućava vam:

  • pripremite maslinovu pastu bez pretjeranog mehaničkog naprezanja, izbjegavajući stvaranje emulzija i bez opasnosti od zagađenja metalom za ulje;
  • pripremite tjesteninu upoređujući trajanje glodanja prema karakteristikama maslina, kako bi zdrobili koštice do željenih i najprikladnijih dimenzija za najbolju efikasnost tlačnog sustava;
  • favorizuju gnječenje.

NEDOSTACI

  • glomazan je i skup;
  • obavlja spor i isprekidan posao;
  • ima nizak kapacitet obrade;
  • troši se češće od mehaničkih drobilica.

Brza rotirajuća drobilica za metal

izvor: Wikipedia

Među najčešćim drobilicama metala za mljevenje maslina nalazimo one:

  • sa fiksnim čekićima
  • nazubljeni (ili disk)
  • sa pokretnim čekićima
  • čunjevi
  • valjak
  • sa noževima

ove drobilice imaju vrlo visoki kapacitet obrade i upravljajte drobljenjem na silovit način uzrokujući duboko razbijanje ćelija koje sadrže ulje.

S druge strane, oni to osiguravaju naknadno odgovarajuće gnječenje, dobro centrifugalno odvajanje sa zadovoljavajućim prinosima ulja.

"Nasilje" postupka, međutim, zbog velike brzine rotacije metalnih organa (od 1.400 do 2.500 o / min), uzrokuje povećanje temperature dobijene paste.

Rezultati istraživanja su pokazali da je porast temperature uslijed drobilice metala oko 10-14 ° C, dok je zbog drobilice mlinskog kamena samo 4-5 ° C (AGRIS Sardegna, 2008), u odnosu na temperaturu okoline (14 -15 ° C).

THE nasilniji razbijači to su oni s fiksnim čekićima, 2.500 o / min, dok su "mekši" oni s valjcima, 1.400 o / min, ali se rijetko koriste (Di Giovacchino, 2010).

THE moderne drobilice imaju uređaje pogodne za promjenu dimenzija kamena, poput rešetke s rupama različitih promjera (od 5-6 mm do 10-12 mm), kako bi mogli izvršiti manje ili više nasilno drobljenje, utječući tako i rezultatske količine prinosa i neke karakteristike proizvedenih ulja.

Zapamti: temperaturna granica paste od maslina, tako da se definira kao "hladno prešanje", iznosi 27 ° C.

Razlike između drobilica za mlinove i metalne drobilice

Želim pojasniti da:

dvije vrste strojeva (granitni mlinski kamen i drobilice metala) ne utvrđuju značajne razlike u komercijalnim parametrima kvaliteta ulja (mulj, užeglo, itd.), dok mogu utjecati na intenzitet nekih mirisno-ukusnih nota proizvedenog ulja (gorko, začinjeno i voćno).

Izbor načina mljevenja maslinovog mošta razmislite, kao i troškovi od prinos ulja, organoleptički kvalitet ulja i kapacitet prerade uljare.

Neke studije provedene na sortama Provencal i Rotondella pokazale su to veće nasilje presovanjem pogoduje proizvodnji ulja s većim sadržajem ukupnih fenola, gorčeg i začinjenijeg.

Još su druga djela otkrila da nasilnije drobilice metala, poput one s fiksnim čekićima, oni općenito određuju povećanje sadržaja ukupnih fenolnih tvari i posljedično generiraju stabilnija ulja za konzerviranje.

Iako se osobine gorke, začinjene i voćne treba smatrati osnovnim i presudnim za hranjivu vrijednost djevičanskog maslinovog ulja, većina potrošača (posebno iz sjeverne Evrope ili SAD-a) radije kupuje ulja slabije izraženih organoleptičkih karakteristika.

Uzrok ovog efekta treba pronaći u prehrambene navike ovih subjekata i činjenica da su uvijek konzumirali manje "intenzivna" ulja (sjemenska ulja, rektificirano maslinovo ulje, itd.) ili u svakom slučaju ulja namijenjena za pripremu kuhane hrane, zatim za kuhanje.

Operacija prešanja ili mljevenja maslina stoga poprima iznimnu važnost, kao načini na koji se priprema maslinova pasta mogu dovesti do značajnih razlika u prinosima, nekim karakteristikama kvaliteta, količini fenolnih supstanci i, posljedično, intenzitetu gorkih i začinjenih organoleptičkih svojstava.

Koštica maslina

Drugačiji postupak za pripremu maslinove paste, alternativa mljevenju maslina, predstavljen je košticama uz pomoć posebnih koštica uređaji koji mogu odvojiti sitno sjeckanu pulpu od cijelog kamena koja se sakuplja odvojeno.

Ne ulazeći u detalje jame, također zato što je tehnička malo koristi u Italiji, samo trebamo znati da:

koštica maslina određuje efekte, na organoleptičke karakteristike i na neke parametre kvaliteta ulja, uglavnom ovisno o sorti maslina (glavni predmet Nocellara i Moresca), (Di Giovacchino, 2010).

Konkretno, sorte maslina koje prirodno proizvode ulja sa ne baš skladnim organoleptičkim karakteristikama (višak gorkog i / ili začinjenog) u tehnici koštica mogu naći valjanu zamjenu za dobivanje uravnoteženijih ulja, manje gorko i začinjeno, potrošači više traže.

Međutim, treba to upamtiti jamice određuju gubitak prinosa ulja.


Mislite li da su informacije u ovom članku nepotpune ili netačne? Pošaljite nam izvještaj koji će nam pomoći da se poboljšamo!



ŠTA JE DROBILICA

Autor GermoglioVerde Objavljeno 2. aprila 2018. Ažurirano 24. januara 2021

Drobilica je mašina kojom se masline drobe radi istiskivanja ulja ili prostorije, okruženja u kojem je ova mašina instalirana.

The Mlin za ulje poznato i kao "Uljara" ili "Uljara", mjesto je na kojem se maslinovo ulje dobiva preradom maslina samo mehaničkim ili fizičkim sredstvima koja ni na koji način ne dovode do bilo kakvih promjena proizvedenog ulja.

Ovisno o vrsti obrade, može se definirati kao kontinuirani ciklus (najčešće korišten) ili tradicionalna drobilica ili diskontinuirani ciklus (s prešama).

MLINAČKI CIKLUS

Ciklus prerade uljare podijeljen je u 6 osnovnih faza:

  • Defolijacija i pranje maslina.
  • Drobljenje.
  • Zamijesiti maslinovu pastu.
  • Vađenje ulja.
  • Odvajanje.
  • Skladištenje ulja proizvoda.

TRADICIONALNA MLINA ZA ULJE

Tradicionalni mlinovi za ulje, koji se nazivaju i diskontinuiranim, su oni koji koriste drevne kamene kotače za prešanje maslina (zvani molazze, koji se također usvajaju u sustavima s kontinuiranim ciklusom), koji masline drobe mehaničkim pritiskom, dok je ekstrakcija masline uljem povjereno mehaničko cijeđenje (pomoću hidrauličnih presa).

OPERATIVNI CIKLUS TRADICIONALNE DROBILICE

Masline se operu i oljušte za drobljenje maslina, koriste se drevni kameni kotačići (molazze) koji drobe masline, a pasta dobijena dozirnim mašinama raspoređuje se na vlaknastim diskovima (danas sintetičkim, nekada od biljnih vlakana) tzv. fiscoli, koji se slažu jedan na drugi na kolicima koja se zatim odvoze do preše kako bi se dobilo ulje mehaničko cijeđenje.

Smanjen mehanički stres na plod masline predstavlja prednost za ovu vrstu tradicionalnog sistema.

PREDNOSTI TRADICIONALNOG MLINA

Prednosti tradicionalne uljare (u manjini koja se danas uspoređuje sa uljarom sa kontinuiranim ciklusom) su:

  • Troškovi mašina su niski.
  • Minimalna potrošnja električne energije.
  • Emulzija je sadržana u sadržaju.
  • Smanjuje se vrijeme gnječenja masline.
  • Maslinova pasta se manje zagreva.

NEDOSTACI TRADICIONALNOG MLINA

Mane tradicionalne uljare su:

  • Duža vremena obrade, čitav proces usporava se dužim vremenima obrade u različitim sektorima koji su diskontinuirani.
  • Čišćenje mašina se često ne vrši pravilno, uz neizbježno zagađenje između jedne i druge serije maslina (posebno za sve one mlinove koji rade u ime trećih strana, koje su većina).
  • Fiscoli se mora često prati, što je u nekim slučajevima podcjenjivanje ili izbjegavanje čestim pranjem kako bi se smanjilo vrijeme čekanja.
  • Još jedan nepovoljan faktor intervenira tokom procesa proizvodnje, dugo vrijeme izlaganja tjestenine zraku i svjetlosti (fenomen koji se donekle smanjuje uz pomoć mašina za gnječenje). To uključuje pojave oksidacije i početak razgradnje polifenola (što je vrlo važno), posljedice su povećanje kiselosti.

NEPREKIDNA DROBILICA ZA CIKLUS

Drobilica sa "petlja”Izvodi se iz činjenice da se sastoji od skupa mašina povezanih u kontinuitetu jedna s drugom i koja isključuje svaki prekid u obradi. Također se naziva modernim i rezultat je potrebe za postizanjem sve veće kvalitete proizvoda, tehnologije i inovacija maslinovog ulja.

Nesumnjivo je element koji razlikuje uljaru s pogonom s kontinuiranim ciklusom centrifuga (srce uljare). Kontinuirana potraga za rješenjima koja najbolje nagrađuju kvalitetu ulja (kvalitetno ulje), potaknuo je proizvođače naftnih mašina da na tržište stave uljare s fazama prerade koje imaju neke varijacije ovisno o vrsti korištenog dekantera (centrifuga).

OPIS MODERNOG MLINA

Trofazni radni ciklus (ulje / voda / komina naziva se trofazna).

Masline se isperu i oljušte i pošalju u drobilicu koja oslobađa kontinuiranu tvorbu maslinaste paste koja ide do miješalice. Maslinova pasta, prikladno dodana vodi (karakteristična za trofazni ciklus), šalje se u centrifugu (dekanter) , koji razdvaja pastu u tri komponente, komini, vegetacijskoj vodi i ulju mošta. Biljno ulje i voda se šalju u separatore.

PREDNOSTI MODERNOG MLINA

Prednosti koje mlin tjeraju da odabere drobilicu s kontinuiranim ciklusom, a ne tradicionalnu drobilicu, su:

  • Ograničeni teret svih mašina koje čine drobilicu.
  • Sve faze prerade i transformacije maslina odvijaju se u kontinuiranom ciklusu. Takođe treba napomenuti značajno smanjenje radne snage.
  • Još jedna vrlo važna prednost je čišćenje mašina, uz mogućnost automatskog ili ručnog programiranja pranja, čime se izbjegava rizik od zagađenja između jedne i druge serije maslina. Rezultat je ulje boljeg kvaliteta i higijene.
  • Pojačava tijelo i aromu voćnosti.
  • Poboljšava očuvanje ulja jer se polifenoli, izvrsni oksidanti, ne raspršuju u otpadnoj vodi.

KOJEM SU MLINNOM SUSTAVU ŽELJNIJI

Tradicionalni ili kontinuirani ciklus?

Prije mnogo godina, sumnjajući u moderne tehnologije glodanja, okrenuli smo se tradicionalnim uljarama sa presama. Dugo smo vjerovali da je ovaj sustav onaj koji je više od bilo kojeg drugog garantirao izvornost naše nafte. U međuvremenu, u skladu sa naučnim dokazima koji su izašli na vidjelo, sustavi kontinuiranog ciklusa usmjereni su na usavršavanje svojih metoda.

Jasno je da ako su masline nesigurne cjelovitosti, pretjerane zrelosti, ako išta, ubrane na tlu i dugo i loše čuvane prije prešanja, mlin za kontinuirani ciklus neće moći vratiti kvalitetu proizvoda koji iz na samom početku, kvalitet ih ne posjeduje. Sa modernim sistemima s kontinuiranim ciklusom, za razliku od onoga što se događalo u prošlosti, moguće je obuzdati zagrijavanje tjestenine, uz najbolje očuvanje organoleptičkih kvaliteta ulja. Stoga možemo govoriti o hladnoj ekstrakciji jer su kontrolirane temperature dovoljno ispod praga od 27 °.

Ogromni troškovi ovih modernih postrojenja predstavljaju, međutim, često nepremostivu prepreku za razgradnju tradicionalnih pogona za prešu. Ovi potonji stvorili su povijest mljevenja u Italiji, ali danas, nažalost, više ne garantiraju skok u kvaliteti koji ekstra djevičansko maslinovo ulje zaslužuje u trećem tisućljeću.

TRADICIONALNI MLIN (PRESE)

  • Rok trajanja: Kontakt sa zrakom tokom proizvodnog procesa pokreće oksidativne procese koji utječu na trajnost ulja.
  • Polifenoli: Oni uglavnom gotovo potpuno nestaju.
  • Higijena: Približno.

MODERNA NEPREKIDNA DROBILICA ZA CIKLUS (dvofazni)

  • Skladištenje: Sva obrada odvija se u zatvorenom, bez kontakta s vanjskim kisikom.
  • Polifenoli: Široko očuvan.
  • Higijena: Posebno se vodi računa.

Ovaj članak sadrži povezane pridružene ikone


BITNE FAZE CIKLUSA OBRADE MASLINA

Ciklus prerade uljare podijeljen je u 6 osnovnih faza Operite, Drobljenje, Gnječenje, Stiskanje, Odvajanje, Skladištenje. Ispod je pregled ciklusa prerade masline u mlinu

1) PRANJE MASLINA U MLINU

Masline ubrane mehaničkim putem (mućkalicama) i mrežama prevoze se u obližnju uljaru u sanducima / kontejnerima u krutom plastičnom materijalu (kante) da bi se vagale i evidentirale u posebne registre za obradu i zatim sipale u rezervoar iz ovde ih ulijeva transporter veš mašina čime se uklanjaju ostaci (zemlja, kamenje, grančice, lišće), pranje se vrši čistom tekućom vodom za piće.

Danas sve moderne uljare imaju mašinu za pranje maslina umetnutu u liniju za preradu, prije nego što se izvrši prešanje. Ovaj postupak bio je posebno dobar kada se masline beru na zemlji, pa bi ih stoga trebalo oprati.

Uklanjanje zemlje iz maslina pranjem ima dvostruku svrhu: izbjegavanje prekomjernog trošenja organa za lomljenje i gnječenje i poboljšanje kvalitete ulja koja se ekstrahiraju.

Međutim masline "pasti"Biljke koje nisu zagađene zemljom (prašinom ili drugim) ne trebaju se prati, čak i ako postoje oni koji vjeruju da je dobro oprati masline prije nego što ih prerade.

VEŠ MAŠINA ZA MASLINE

Mašina za pranje maslina je mašina koja se koristi za pranje maslina i čišćenje kostiju od grančica, lišća, kamenja, zemlje i drugog otpada koji se potom prešaju i usitne. Sastoji se od spremnika punog vode (posljednji izgrađeni u potpunosti od čelika), on predstavlja ključni element u poboljšanju kvalitete maslina, a time i ulja, sve dok koštunice nisu previše zrele ili već oštećene.

Nakon preventivnog čišćenja maslina uz pomoć mašina za defolijator / sortiranje, isti su uronjeni u ovaj rezervoar pun vode za piće sobne temperature. Princip rada je prilično jednostavan.

Masline koje plutaju po vodi prenose se prisilnom cirkulacijom vode prema perforiranoj mreži, gdje se sistemom vodenog mlaza, koji je prikladno proučen, očiste od svih stranih tijela koja padnu na dno spremnika i izvoze iz pomoću svrdla. Tijekom završnog puta masline prolaze kroz statički ili dinamički zaslon za konačno ispiranje mlazom tekuće vode (sistem ispuštanja).

Prolazeći sito s roštilja, plodovi se nježno i dalje sortiraju kako bi se zajamčilo savršeno čišćenje maslina.

2) DROBENJE

Na kraju prve faze, iste svježe oprane masline transportiraju se svrdlom u a Čekić drobilica, čija se funkcija sastoji u drobljenju maslina i njihovih koštica, čime se dobiva takozvana "maslinova pasta", koju ponekad prati intenzivna i ugodna aroma koja napada čitav mlin, ova takozvana "pasta" stavlja se u Gramola podijeljen u 18/10 spremnika od nehrđajućeg čelika za hranu, kapaciteta nekoliko kvinta, gdje započinje faza gnječenja

3) DROBENJE U DROBILICI ULJA

Gnječenje sastoji se u polaganom i neprekidnom miješanju paste od masline određeno vrijeme i u dodiru sa zagrijanim zidovima čeličnih spremnika. Ovaj postupak mora biti pažljivo izveden, jer pravilno gnječenje pogoduje odvajanju kapljica ulja kako bi se olakšala sljedeća faza, ona ekstrakcije / cijeđenja.

4) TLAČENJE MASLINA U MLINU OLEARIO

Jednom kada se tjestenina savršeno umijesi, ona se automatski dovodi kroz "mono pumpu" u mašinu koja se naziva centrifuga (vodoravni separator). Funkcija ovog uljara (koji se smatra srcem mlina) sastoji se u razdvajanju kroz tri specifične težine tri komponente maslinove paste, a to su: vegetacijska voda, maslinovo ulje i takozvana "djevičanska komina". dvije supstance se filtriraju u vibratoru i razdvoje u dva različita spremnika, dok se generalno vlažna "djevičanska komina" (40% - 45% tri faze, 50 - 55% dvije faze) transportira na vanjsku stranu zgrade pomoću puževi. Kasnije završava u tvornici komine, gdje se ekstrahira ulje od komine, gotov proizvod "djevičanske komine" naziva se "istrošena komina", zapaljivi materijal koji se koristi u termoelektranama u sjevernoj Europi ili se obično koristi za grijanje domova ili zgrada. U ovom trenutku prelazimo na Razdvajanje.

5) ODVOJENJE MASLINOVOG ULJA

Maslinovo ulje i vegetacijska voda filtriraju se u Vertikalni centrifugalni separatori, a istim principom centrifugiranja dodatno odvaja ulje od nečistoća i sedimenata drobljenih maslina i izlazi u svoj svojoj ljepoti, a zatim se stavlja u posude od nehrđajućeg čelika.

6) SKLADIŠTENJE MASLINOVOG ULJA

Posljednja faza obrade odvija se stavljanjemmaslinovo ulje u različitim spremnicima od nehrđajućeg čelika 18/10 na osnovu njegove oleinske kiseline. Smještaju se u mračne i hladne prostorije dalje od izvora toplote i svjetlosti, podvrgavaju se uobičajenim laboratorijskim provjerama, uključujući panel test koji omogućava klasifikaciju (ekstra djevica, djevica, itd.). Nakon rigorozno prirodnog dekantiranja u trajanju od dva mjeseca, ulje se puni u boce i stavlja na tržište.

Ovaj članak sadrži povezane pridružene ikone


Ukratko

Seoska kuća

Okružena zelenilom duda i maslinika, na korak od najvažnijih srednjovjekovnih umbrijskih sela, „Tenuta San Felice“ mnogo je više od obične seoske kuće.

Od 2001. godine, kada su ga porodice Volpi i Metelli odlučile preuzeti nakon višedecenijskog zanemarivanja, imanje nudi gostima, zajedno sa svom udobnošću seoske kuće, iskustvo boravka na pravoj farmi, specijalizovanoj za proizvodnju renomirane organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje i ukusni sirevi.

Smještaj

AGRITURIZAM

Seoska kuća, koja je u prošlosti bila rezidencija stanara imanja, sastoji se od apartmana i dvokrevetnih soba različitih veličina, sve opremljene hladnjakom, TV-om i internim uslugama.
Prostori su namješteni, u skladu s vanjskim okolišem i strukturom, u rustikalnoj i siromašnoj umjetnosti.

Nadalje, praktično i cjelovito kuhalište omogućava gostima apartmana da kuhaju u potpunoj autonomiji, također iskoristivši mogućnost kupnje mnogih proizvoda direktno na farmi.

Za one koji žele uživati ​​u bogatom doručku iz prošlosti, na raspolaganju je usluga doručka. U sali za doručak pored seoske kuće poslužujemo domaće slastice (krafne, tortice), džemove (domaće s plodovima naših kupina, šljiva, smokava), rikotu (u periodu i danima proizvodnje), sve u pratnji kapućino, mlijeko, čaj.
Slijedeći filozofiju kompanije, grickalice i ostali pakirani proizvodi se ne poslužuju!
Za ljeto smo odlučili ponuditi našim gostima užitak kupanja u vodama bazena, imanja, potpuno okruženog zelenilom. Za najmlađe, koji se vole igrati i družiti, stvorili smo kutak s toboganom i drugim igrama u kojima mogu provoditi vrijeme između kupaonice i kupaonice.

RESTORAN

Unutar imanja nalazi se naš restoran, sve nedavno renovirano, ovdje možete kušati tipična jela našeg kraja

Uz peć na drva možete kušati fantastične pizze! Ljeti je u opuštajućem vrtu restorana moguće uživati ​​u našim jelima i kušati lokalna vina. Gostima je na raspolaganju i veliko i prikladno parkiralište.

Na imanju izravno proizvodimo sireve (ricotta i pecorino) i maslinovo ulje, a sve strogo u skladu s propisima organske poljoprivrede.

MLIN

Frantoio della Tenuta i dalje poštuje karakteristike drevnih mlinova za kamen iz kojih se hladnim prešanjem dobiva pravo ulje koje u potpunosti održava svoje organoleptičke kvalitete. Tijekom razdoblja mljevenja maslina moguće je svjedočiti svim fazama prerade proizvoda, od berbe do prešanja i punjenja u boce.

FARMA

Ovce i stoka ostaju slobodni na livadama imanja. Pastir brine o njihovoj prehrani koju karakteriziraju žitarice - ječam, poljski grah, zob - i sijeno, uzgajane na našem imanju po strogo organskim režimima.
Na imanju se nalazi laboratorij za proizvodnju mlijeka (ricotta i pecorino) u kojem je moguće gledati preradu sira, od ručne muže do gotovog proizvoda. Period aktivnosti: od novembra do juna, dva puta nedeljno.

Aktivnosti i okolina

Imanje se nalazi na 450 m, na obroncima Monti Martani, usred šume, okružen velikim produžetkom staza kojima se brdskim biciklom može pješice, na konjima. Imanje može dovesti svoje goste u kontakt s redovito omogućenim, osiguranim i registriranim vodičima za planinarenje u okolišu, koji će vas moći pratiti na planinama Martani i u bilo kojem Umbrijskom parku.

Imanje je zaustavljanje na potezu Rim-Asiz na Cammino degli Angeli i Martani trekingu.

Nekoliko minuta hoda udaljena je opatija San Felice, sa drevnom bazilikom i kriptom, i odmah iznad, karakterističnim selom Giano dell'Umbria.

Tijekom cijele godine naši gosti mogu posjetiti stoku prisutnu na farmi, priliku koja je od posebnog interesa za mališane tijekom perioda mljevenja maslina mogu pohađati sve faze prerade proizvoda, od berbe do mljevenja i punjenja u boce., dok je od novembra do juna u fiksne dane moguće promatrati fascinantan proces pripreme naših organskih sireva.

Naše imanje nalazi se u općini Giano dell'Umbria, na manje od 100 km od Rima i idealno je mjesto za dolazak do najpoznatijih umbrijskih i toskanskih srednjovjekovnih sela.

na primjer Spoleto (25 km), Perugia (35 km), Assisi (25 km), Firenca (170 km), Siena (133 km)


Fenologija

Tamo fenologija Znanost se bavi klasifikacijom i bilježenjem događaja važnih za razvoj organizama, posebno onih pecilotermnih, odnosno nesposobnih da reguliraju vlastitu temperaturu nezavisno od one iz okoline, poput biljaka i insekata.

Fenologija biljaka posebno se bavi definicijom razvojnih faza (ili fenoloških faza) biljaka na određenim fenološkim skalama i bilježenjem datuma kada se one javljaju u različitim sredinama. Ako se biljke koje se posmatraju uzgajaju, mi smo u polju poljoprivredne fenologije ili agrofenologije.

Fenološki vrt sastoji se od mjesta na kojem se sade višegodišnje biljne vrste sa posebnom svrhom da se redovno registriraju njihove faze razvoja. Primjer fenološkog vrta, kojim upravlja Emilia-Romagna ARPA, nalazi se u San Pietro Capofiumeu, općina Molinella (BO), u meteorološkoj bazi Giorgio Fea.

Umjesto toga, agrofenološka stanica je polje obrađivano zeljastim vrstama od poljoprivrednog interesa, koje se svake godine ponovo sije i podliježe redovnom bilježenju fenoloških faza. Primjer agrofenološke stanice nalazi se u Cadrianu u Bolonji, a njome upravlja Poljoprivredni fakultet Univerziteta u Bologni, Odjel za agro-ekološke znanosti i tehnologije, koji izdaje redovni agrofenološki bilten.

Fenološka istraživanja u Italiji posebno prati Ucea, Centralni ured za poljoprivrednu ekologiju, koji je financirao projekt Phenagri, s kojim su definirani standardi upravljanja agro-fenološkim stanicama i skale koje će se koristiti za istraživanje.


Video: Uljara Babić Prerada maslina Proizvodnja maslinovog ulja Maslinovo ulje Olio doliva Istra