bs.gardens-tricks.com
Razno

Čili - porodica Lamiaceae - Uzgoj, svojstva i blagodati čilija

Čili - porodica Lamiaceae - Uzgoj, svojstva i blagodati čilija



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ČILI PAPRIKA

STRANICE1 -2 -3 -4

ZBOG ČEGA JE VREMENA

Čili sadrži ikapsaicinoidi koje su grupa hemikalija u kojima je čili najviše zastupljen i prisutan kapsaicin koji je zajedno s dihidrokapsaicinom (i ostalim manjim) glavni odgovoran za ljutinu paprike.

Te supstance nastaju iz nekih žlijezda koje se nalaze u tkivu koje podupire sjeme (placentno tkivo), dok ih sjeme iznutra nema, ali ih sadrži samo spolja, kontaktom s placentom. Te su supstance vrlo stabilne i otporne su na kuhanje, dehidraciju i smrzavanje.

Bio je to P. A. Bucholtz koji su ga izolovali 1816. godine, ali to je bilo tek 1846. godine, zahvaljujućiL. T. Thresh koja je sintetizovana i krštena imenom kapsaicin.

Kapsaicin iritira sve sisavce i uzrokuje manje ili više intenzivno peckanje, ovisno o količini kapsaicina sadržanoj u plodu. Međutim, nisu za ptice koje se hrane tim bobicama, a posljedično šire sjeme i odgovorne su za izvanrednu difuziju čili paprike širom svijeta.

Osjećaj osjećaja "usta u plamenu" to jest, osjećaj vrućine koji doživljavamo nije stvaran, u smislu da u ustima nema stvarnog povećanja temperature. U stvari, kapsaicin jednostavno stupa u interakciju s nekim termoreceptorima koji se nalaze u ustima (želudac i anus) zvanim VR1 i VRL-1 (odgovorni za signaliziranje mozga kada temperatura pređe 43 ° C i 52 ° C) i tjera ih da "okidaju" kao da postoji stvarni porast temperature u našim ustima i tada nam mozak daje gorući signal.

Ista se senzacija javlja i kada vršimo nuždu, jer se ikapsocinoidi teško probavljaju, pa stoga, u trenutku defekacije, budući da su ti isti receptori prisutni i u anusu, imamo peckanje, također u ovom slučaju, virtualno.

Kad prođe faza akutnog sagorijevanja, javlja se dobar osjećaj dobrobiti što je zbog činjenice da bol uzrokovana kapsaicinom stimulira mozak da proizvodi endorfine, prirodne opijate koje proizvodi naše tijelo za ublažavanje bolova koji daju osjećaj blagostanja.

STUPENJ VRIJEDNOSTI RAZLIČITIH VRSTA I SORTA

WilburScoville osmislio je 1912. ljestvicu nazvanu SOT (Scovilleov organoleptički test) koja je mjerila stupanj pikantnosti koji se sastojao u razrjeđivanju ekstrakta čili paprike u vodi i šećeru, što je zatim degustiralo 5 kušača.

Stupanj razblaženosti utvrdio je vrijednost pikantnosti peperonicina: jednaka 0 (minimalna vrijednost) za nesućenu slatku papriku i 16.000.000 (maksimalna vrijednost) za čisti kapsaicin.

Ova je metoda, međutim, imala veliko ograničenje: temeljila se na individualnoj osjetljivosti ljudi na začinjenost, pa je zamijenjena drugim metodama poput HPLC (tečna hromatografija visokih performansi) Poznat i kao Gillette metoda koji meri količinu kapsaicinoida sadržanih u ekstraktu čili paprike, umesto da se oslanja na individualnu osetljivost.

Međutim, i danas to ime ostajegradacijaScolville čak i ako se jedinice začinjenosti paprike izračunaju pomoću HPLC-a, a zatim pretvore u Sconville-ovu ljestvicu (uz različite aproksimacije podataka jer postoje greške u pretvorbi).

Najnoviji podaci pokazuju da su proizvodi od čilija i / ili najtopliji čiliji:

STRANICE1 -2 -3 -4


Video: 2. Čili festival v Šmarju pri Jelšah: Državno prvenstvo za Zlati habanero